Литература

Литература
Аниме и Хентай
Боевые искусства
Закон
Здоровье
Знаменитости
Композиторы и певцы
Кулинария
Культура
Пословицы и поговорки
Поэзия
Проза
Сказки
Средства массовой информаци
Статьи
Суеверия
Театр
Фантастика
Эротические приключения
Поиск
литературы
Добавить литературу
 

→   Припускание в поглощаемой жидкости  ←



Эта технология (ее еще называют технологией приготовления рассыпчатых каш) основана на свойстве крахмала поглощать значительное количество жидкости. В начале приготовления жидкость полностью покрывает продукты, в конце — должна быть полностью поглощена крупой, то есть «упреть» - именно по этой технологии готовится гохан.

Блюда готовят в керамических или чугунных горшках, обычных толстодонных кастрюлях.

Используется целая крупа, ядрица. Припускание ведется в два этапа: на первом, пока жидкость полностью покрывает продукты, — на слабом или среднем огне; на втором, когда происходит поглощение крупой влаги, «упревание», — только на самом слабом огне.

В начале приготовления жидкость должна покрывать продукты на 2—3 см, реже — несколько больше, а в конце приготовления должна быть полностью поглощена крупой.

В Японии рис припускают без пряностей и приправ.

Совместное приготовление нескольких продуктов при варке риса не предусматривается.

Припущенный рис подвергается разным видам тепловой обработки.



Вас может также заинтересовать:


Copyright © 2003-2017. Япония по-русски. Использование материалов с сайта запрещено.

Партнеры: Разработка сайта: Гамбургер.ру,